央广网北京2月9日消息 食不厌精ღ✿◈，脍不厌细ღ✿◈。自古以来ღ✿◈，中国人对精致餐饮的喜爱始终如一ღ✿◈。随着消费复苏步伐加快ღ✿◈，餐饮业态也在多样化发展ღ✿◈，中国精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长ღ✿◈。

　　2月9日ღ✿◈，“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）正式发布ღ✿◈，并于美团App和大众点评App上线ღ✿◈。作为中国人自己的美食榜单ღ✿◈，黑珍珠餐厅指南迎来了第六年发布ღ✿◈，共有304家餐厅上榜ღ✿◈。其中402永利appღ✿◈，新上榜餐厅数量达65家ღ✿◈，创历年最高ღ✿◈，也预示着黑珍珠进入增长期ღ✿◈。此外ღ✿◈，“2023黑珍珠”还迎来了创榜至今的首次“开城”ღ✿◈，新增济南ღ✿◈、长沙ღ✿◈、无锡三个上榜城市ღ✿◈。截至目前ღ✿◈，“黑珍珠”已经覆盖北京ღ✿◈、上海ღ✿◈、广州ღ✿◈、深圳ღ✿◈，成都402永利appღ✿◈、杭州ღ✿◈、香港明天日全食ღ✿◈、澳门等25座城市以及海外的东京ღ✿◈、曼谷与新加坡三城ღ✿◈。

　　上海作为精致餐饮消费的风向标ღ✿◈，本次上榜餐厅数多达66家ღ✿◈，新上榜餐厅共12家ღ✿◈，是中国内地新上榜餐厅最多的城市ღ✿◈。北京拥有38家上榜餐厅ღ✿◈，覆盖海内外19个菜系ღ✿◈，除了北京菜ღ✿◈、鲁菜等传统菜系外ღ✿◈，还包含了北欧菜ღ✿◈、官府菜ღ✿◈、湘菜等细分菜系ღ✿◈，充分展现了首都精致餐饮百花齐放的态势ღ✿◈。广州17家上榜餐厅中ღ✿◈，粤菜ღ✿◈、潮州菜ღ✿◈、客家菜占比超80%402永利appღ✿◈，广州当仁不让扛起老广味道的大旗ღ✿◈，引领着广东本土地方菜的发展ღ✿◈。成都共有19家上榜餐厅ღ✿◈，是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市ღ✿◈，同比增速达150%ღ✿◈。

　　Top5之外也是亮点纷呈ღ✿◈，杭州是中国内地唯一“二钻餐厅”增加的城市ღ✿◈，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能ღ✿◈。

　　在新上榜城市中402永利appღ✿◈，济南共有2家餐厅上榜ღ✿◈，长沙4家ღ✿◈，无锡3家ღ✿◈。从美团平台数据看ღ✿◈，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势ღ✿◈，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%ღ✿◈。作为鲁菜ღ✿◈、湘菜ღ✿◈、锡帮菜的发源地ღ✿◈，济南ღ✿◈、长沙ღ✿◈、无锡等新兴精致餐饮市场不仅拓展了“黑珍珠”的美食版图ღ✿◈，也让这些地区的餐饮文化通过“黑珍珠”进一步发光发亮ღ✿◈。

　　“一辣千年明天日全食ღ✿◈，活色生香”ღ✿◈，执湘菜猎猎大旗的长沙“虽迟但到”ღ✿◈，成为“2023黑珍珠”新上榜城市之一ღ✿◈。晴溪莊园（星沙店）是今年长沙新上榜的黑珍珠一钻餐厅ღ✿◈，源自晚清的传统湘菜“组庵豆腐”是食客必点的招牌菜之一ღ✿◈，“豆腐一直是中华美食里的重要元素ღ✿◈，知名度比较高的是川菜中的麻婆豆腐ღ✿◈，但其实湘菜里的组庵豆腐也非常有名ღ✿◈。通过黑珍珠餐厅指南ღ✿◈，希望有更多人深入了解特色湘菜ღ✿◈，来我们长沙打卡ღ✿◈。”餐厅主厨熊佳明表示ღ✿◈。

　　美团高级副总裁张川表示ღ✿◈：“未来五年黑珍珠将进入增长期ღ✿◈，每年至少新开一个城市ღ✿◈，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅ღ✿◈。黑珍珠倡导更多能将精致美食和服务大众完美结合的餐厅加入到榜单中来ღ✿◈。”

　　人间至味无论南北ღ✿◈，世上珍馐不问西东ღ✿◈。传播载体的不断发展ღ✿◈，让好味道得以弥漫开来ღ✿◈，不再偏于一隅402永利appღ✿◈。在八大菜系之外ღ✿◈，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐ღ✿◈。

　　以潮州菜为例ღ✿◈，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜）ღ✿◈，新增上榜餐厅9家ღ✿◈，增幅位居地方菜系第一明天日全食ღ✿◈。潮菜研究会大师ღ✿◈、黑珍珠二钻潮汕味道煮海餐厅主理人张新民表示ღ✿◈：“潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味ღ✿◈，技法上多用蒸ღ✿◈、炖ღ✿◈、焖等方式ღ✿◈，正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流ღ✿◈。”

　　除了“大放异彩”的潮州菜ღ✿◈，闽菜作为八大菜系之一ღ✿◈，摆脱了此前的“默默无闻”ღ✿◈，通过传承与创新的不断发展ღ✿◈，重新回归大众视野ღ✿◈。主打闽菜的遇外滩（BFC外滩金融中心店）是今年五家升钻餐厅之一ღ✿◈，荣获二钻餐厅ღ✿◈。餐厅主理人吴嵘表示ღ✿◈：“这两年能明显感受到消费者对闽菜的热情在升温ღ✿◈，不仅是在外打拼的福建人来寻找家乡的味道ღ✿◈，更多全国各地的食客来我们这体验福建饮食文化ღ✿◈，在这个过程中黑珍珠餐厅指南起到了很好的线上推广和引流效果ღ✿◈。希望有更多的人能喜欢福建菜明天日全食ღ✿◈。”

　　近年来ღ✿◈，在黑珍珠榜单里地方菜系不断涌现ღ✿◈，反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱和追捧ღ✿◈，而餐厅从业者顺应潮流ღ✿◈，在传承的基础上不断推陈出新ღ✿◈，通过黑珍珠专业的评审体系不断打磨ღ✿◈，获得更多消费者的认知与认可ღ✿◈，在一道道菜品中ღ✿◈，讲好舌尖上的故事ღ✿◈，以饮食为窗口明天日全食402永利appღ✿◈，传递中国的文化自信ღ✿◈。

　　人才如潮ღ✿◈，是保持行业生命力的关键ღ✿◈。为助力行业发展ღ✿◈，挖掘餐饮优秀人才ღ✿◈，五年来“黑珍珠”持续面向在烹饪领域取得突出成就ღ✿◈、推动行业发展ღ✿◈、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项ღ✿◈。

　　今年ღ✿◈，来自“黑珍珠”二钻餐厅澳门永利皇宫永利宫的行政总厨谭国锋荣获2023黑珍珠餐厅指南年度主厨奖ღ✿◈。作为厨师群体的表率ღ✿◈，谭国锋带领的后厨团队表现稳定且呈现出鲜明的个人风格和体系完整的烹饪理念ღ✿◈，在后辈培养和推动餐饮行业发展方面也做出了贡献ღ✿◈。

　　来自上海壹零贰小馆的85后主厨徐泾业在为餐厅首次拿下“黑珍珠”一钻后ღ✿◈，本人也荣获2023黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖ღ✿◈。徐泾业拥有鲜明的个人风格明天日全食ღ✿◈，以古法粤菜为根本ღ✿◈，走访各国汲取灵感ღ✿◈，打造了一套以“运用四季时蔬ღ✿◈，突出食材本味”为核心的广府筵席菜ღ✿◈，成为新一代厨师中的出色代表ღ✿◈。

　　2023黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖徐泾业（左）402永利appღ✿◈、2023黑珍珠餐厅指南年度主厨奖谭国锋（右）摄影ღ✿◈：郁建忠ღ✿◈，央广网发

　　在黑珍珠餐厅指南里ღ✿◈，一批优秀的主厨努力抓住发展机遇ღ✿◈，在菜品口味上不断专研打磨ღ✿◈，推动餐厅成为了精致餐饮界的佼佼者ღ✿◈。作为国内首个面向精英餐饮人的成长平台ღ✿◈，“黑珍珠主厨俱乐部”通过“与大师同行”系列分享ღ✿◈、行业指南ღ✿◈、主厨论坛ღ✿◈、食材原产地采风等活动ღ✿◈，持续助力主厨成长ღ✿◈。“今年我们欣喜地看到ღ✿◈，‘与大师同行’系列分享已经覆盖了116座城市ღ✿◈，除了‘黑珍珠’发榜城市之外ღ✿◈，更多身在小城的餐饮人也能通过黑珍珠的线上平台获得前沿明天日全食ღ✿◈、专业的行业信息ღ✿◈，提升专业能力ღ✿◈。”黑珍珠餐厅指南的业务负责人唐燕表示ღ✿◈。

　　“万般滋味ღ✿◈，皆是生活”ღ✿◈，透过榜单ღ✿◈，从南到北ღ✿◈，从茶到饭ღ✿◈，看到生生不息的活力ღ✿◈。黑珍珠理事ღ✿◈、西餐烹饪大师侯德成表示ღ✿◈：“黑珍珠餐厅指南每年的推出ღ✿◈，为消费者提供了指导ღ✿◈，为餐厅带来了客流ღ✿◈，为餐饮业的提振和发展贡献自身的力量ღ✿◈。”

　　为了持续打磨更专业权威更懂中国美食的餐厅指南402永利appღ✿◈，“黑珍珠”今年继续优化评审规则ღ✿◈，提倡用餐体验的稳定性ღ✿◈，让消费者能获得始终如一的优质体验ღ✿◈；同时调高对原创性的考量ღ✿◈，鼓励有独立风格ღ✿◈、特色鲜明ღ✿◈、有系统烹饪理念的餐厅ღ✿◈；据悉ღ✿◈，明年将增设年度菜品奖ღ✿◈，持续丰富中国味蕾ღ✿◈。

　　一颗珍珠的养殖过程ღ✿◈，从珍珠核植入到采收ღ✿◈，一般需要18到24个月ღ✿◈，珍珠层的厚度才能达到不少于0.8毫米的标准ღ✿◈。每一颗黑珍珠都难能可贵ღ✿◈。张川表示ღ✿◈，“黑珍珠餐厅的每一道菜都凝结了餐厅师傅和食材产业链从业者多年累积的心力和技艺ღ✿◈，黑珍珠坚决反对铺张浪费ღ✿◈、以贵为美ღ✿◈，也倡议消费者珍惜每一餐饭ღ✿◈。”

　　今年ღ✿◈，来自“黑珍珠”二钻餐厅澳门永利皇宫永利宫的行政总厨谭国锋荣获2023黑珍珠餐厅指南年度主厨奖ღ✿◈。澳门永利官网总站最新登录网址ღ✿◈，永利集团88304官网在线登录ღ✿◈。永利网址澳门永利app8804ღ✿◈，澳门永利官网总站入口ღ✿◈！